Vaniljainen puolukkahyydykekakku

Vielä ehtii nipin napin mukaan Nami-Hiiren "Väririkas syksy" kisaan ja tällä kakulla siihen osallistun. Palailin lyhyeltä lomalta töihin jo viime viikolla, mutta kahvipöytään ehdin leipoa vasta nyt, työkavereiden pienen pienellä painostuksella. :) Jotain syksyistä ajattelin ja pähkäilin omenoiden ja puolukoiden välillä ja puolukoihin päädyin. Toivottavasti tämä maistuu, kakku kun odottelee vielä jääkaapissa iltavuoroon lähtöä.

POHJA

250g kaurakeksejä

100g sulatettua margariinia

TÄYTE

1prk flora vispiä

1prk maitorahkaa

1prk vaniljatuorejuustoa

6 liivatetta

n. 1dl sokeria

1,5dl puolukkasosetta (3dl puolukoita)

0,5dl puolukkamehua

2tl vaniljasokeria

KIILLE

4 liivatetta

1,5dl puolukkasosetta (3dl puolukoita)

1,5dl puolukkamehua

n. 0,5dl sokeria

Aloita sulattamalla margariini ja murskaamalla kaurakeksit. Sekoita keskenään ja painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Laita kattilaan 3dl puolukoita, muutama rkl puolukkamehua ja osa sokerista.  Anna kiehahtaa viitisen minuuttia kunnes puolukoiden rakenne menee rikki. Siivilöi seos toiseen astiaan. Valmista puolukkasosetta tulee tästä n. 1,5dl. Toki voi käyttää myös valmista puolukkasosetta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota flora vispi ja lisää sen joukkoon rahka ja tuorejuusto tasaiseksi sekoittaen. Lisää sokeria makusi mukaan n. 1dl. Kuumenna osa puolukkamehusta ja laita liivatteet kuumennetun puolukkamehun joukkoon. Lisää varovasti sekoittaen täytteeseen. Kaada täyte varovasti pohjan päälle la laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Valmista kiille kun täyte on hyytynyt. Laita jälleen puolukat, osa mehusta ja sokerista kattilaan ja anna kiehahta viitisen minuuttia. Siivilöi ja joukkoon lionneet liivatteet ja loppu puolukkamehu sekä sokeria oman makusi mukaan. Kaada varovaisesti täytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

Sitruuna-omenamuffinsit

Omenoita tuhoten ja sadepäivää viettäen on nämä muffinsit tehty. Aikani kirjoja selailin ja löysin tämän ohjeen joskus kirpparilta mukana kantamastani Kakut ja muut omenaherkut-kirjasta. Hyviä olivat. Ensi viikolla alkaakin sitten taas useampi kakkuprojekti vaatia suunnittelua, tässä suvussa kun tuntuu noita synttäreitä piisaavan tuonne lokakuulle vaikka kuinka ja paljon. Ensin kuitenkin alta pois muutama muu leivontaprojekti.

 SITRUUNA-OMENAMUFFINSIT

0,5dl sokeria

3dl kuorittuja kuutioituja omenia

yhden sitruunan raastettu kuori

Laita kattilaan sokeri, omenat ja sitruuunan kuoriraaste. Sekoita ja anna olla hellalla kunnes sokeri on sulanut omenoiden joukkoon.

1,5dl maitoa

1 kananmuna

4dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1,5dl sokeria

2tl vaniljasokeria

125g margariinia

Vatkaa maito ja kananmuna sekaisin. Sekoita kuivat aineet sekaisin ja lisää joukkoon munamaito ja sulatettu margariini. Sekoita omenakuutiot taikinaan ja jaa se muffinsivuokiin. Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.

Sienitäytteiset juustosarvet

Sienihulluus on iskenyt. Voisin käydä sienestämässä vaikka joka päivä kun vain keksisin minne ne kaikki sienet laittaisin, pakastinkin kun alkaa jo uhkaavasti täyttyä eikä niitä ihan loputtomiin jaksa syödäkään. Ja kun metsästä yhden hyvän sienipaikan löytää, ei malta antaa periksi ennen kuin löytää samalla reissulla muutaman lisääkin. Näihin juustosarviin sitten ajattelin piilottaa osan viime viikonlopun sienisaaliista ja ihan hyviä näistä tulikin. Jos ei sienistä tykkää, voi täytteeksi toki laittaa mielikuvitusta rajana käyttäen ihan mitä haluaa. Usein näihin on meillä piilotettu sisään kinkkua ja paprikaa.

JUUSTOSARVET

2,5dl maitoa

40g hiivaa

1tl suolaa

0,5 dl öljyä

n. 7,5 dl vehnäjauhoja

150g juustoraastetta

TÄYTE

metsäsieniä

suolaa

pippuria

tuorejuustoa

Kuumenna maito ja lisää joukkoon hiiva tai jos käytät kuivahiivaa, lisää se ensin pienen jauhomäärän joukkoon. Lisää seokseen suola, öljy, jauhot ja juustoraaste ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota liinan alla noin puolen tunnin ajan.

Valmista tällä välin täyte. Paista sienet ja mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää joukkoon nokare tuorejuustoa, joko maustamatonta tai mieleistäsi maustettua tuorejustoa.

Kun taikina on kohonnut, kaulitse siitä jauhotetulla alustalla pyöreä levy ja leikkaa taikinapyörällä kahdeksaan osaan, niin että lopputuloksena on kolmioita. Laita jokaisen kolmion keskelle nokare täytettä ja kääri sarven muotoiseksi. Tästä taikinamäärästä tulee n. 16 juustosarvea. Kohota pellillä liinan alla vielä hetken aikaa ja voitele sitten sarvet kananmunalla ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Paista 225 asteessa n. 12 minuuttia kunnes sarvet ovat kauniin ruskeita.

Prinsessakakku 16-vuotiaalle

16 vuotta täyttävälle tytölle matkasi tämä kakku johon päätyi yksi noista aiemmin tekemistäni pikeeritiaroista. Toiveena oli tuo tumman pinkki väri ja mahdollisimman tyttömäinen kakku, ensi vuonna sitten aikuisempana kuulemma jotain muuta. :)

Pitkästä aikaa päällystin kakun kokonaisuudessaan kaulintamassalla ja voi että se on yhtä vaikeaa joka kerralla. Tosin lopputulos siistimpi kuin aiemmin, joten lienee harjoitus osittain tehtävänsä tehnyt. Tumman kakkupohjan välissä itse tehtyä vadelmahilloa, vaniljamoussea, valkosuklaaraastetta ja vadelmia. Kostutus vaniljamaidolla ja kaulintamassan alla sokerikreemi. Koristeet tiaraa lukuun ottamatta kaulintamassaa. Kokonaisuudessaan olen aikast tyytyväinen tähän kakkuun.

Pikeeritiarat

Toisella kerralla onnistui! Ensimmäisellä kerralla yritin irrotella liian aikasin leivinpaperista ja ropina vaan kuului kun osat tipahtelivat pitkin lattiaa. Enkä edes yhdestä oppinut, piti kaikki kolme hajottaa... Seuraavana päivänä uusi yritys, pursottelin pikeeriä kaksi kerrosta ja irrottelin ne leivinpapaperista eilen, saldona vain yksi hajonnut tiara. Toki siitä on pitkä matka kakun päällä ehjänä pysymiseen, varsinkin kun matkaa on 150km...

Tekiessäni en hoksannut ottaa yhtään kuvaa, mutta lyhykäisyydessään ohjetta tässä. Piirsin ensin paperille malliksi useamman tiaran ja teippasin piirrokseni kiinni osan lasiin, osan sopivan muotoiseen lasipurkkiin. Tähänhän käy mikä tahansa muovinen tai lasinen pullo, purkki tai lasi, kunhan tiaran muodoksi tulee tuollainen sopivan kaareva.Pikeerin valmistin ihan näppituntumalla, lisäilin tomusokeria kunnes lopputulos näytti siltä että sitä on helppo pursottaa. Yksityiskohtaisempaa pikeerin ohjetta valkuaisen ja tomusokerin määrineen löytyy esim. Mansikkamäeltä tai Kinuskikissalta.  Kuvan päälle teippasin kuvan kokoisen palan leivinpapaperia, jonka päälle oli sitten helppo pursottaa kun malli näkyi leivinpapaperin läpi. Ja pursottelin siis kaksi kerrosta, jotta lopputuloksesta tuli hieman kestävämpi. Annoin tiaarojen kuivua tällä kertaa, edellisestä kerrasta viisastuneena, reilun vuorokauden ennen kuin irrottelin ne varovaisesti leivinpaperista. Hieman kimalletta vielä pintaan, niin valmista.

Sienipiirakka

Tähän piirakkaan päätyivät osa eilen löytämistäni kanttarelleista ja mustista torvisienistä.Toki tähän piirakkaan käyvät myös mitkä tahansa muut sienet. Olikin mukava sienestys sää ja tyttökin jaksoi eväiden voimin koluta metsiä parin tunnin ajan. Taitaa olla kasvamassa tyttärestäkin innokas sienestäjä ja sienten ystävä, kuten äitinsäkin. Nyt jo voisin lähteä uudestaa metsiä koluamaan.  Hyvän suppilovahveropaikan löytymisestä vielä haaveilen, mutta sellaista ei ole vielä koskaan vastaan tullut. Ehkä se on etsijästä kiinni. :)

Tässä ohjeessa  pisti silmään etenkin tuo hieman erilainen pohja ja päätin kokeilla juuri sen vuoksi. Kannatti kokeilla, pienen palan maistoin ja hyvää oli. Salaatin kera lähtisi isompikin nälkä. Alkuperäinen ohje on peräisin Etelä-Suomen sanomista, josta äitini sen oli talteen napannut. Sieltäpä kopioin sen eilen matkaani mukaan ja tässä ohje kokonaisuudesaan pienen pienin muutoksin:

SIENIPIIRAKKA

Pohja

150g margariinia

150g porkkanaraastetta

1,5dl vehnäjauhoja

1,5dl kaurahiutaleita

3/4tl leivinjauhetta

3/4tl suolaa

Täyte

3 sipulia

n. 1 litra käsittelemättömiä sieniä

1rkl öljyä

2dl ruokakermaa

1 muna

2dl juustoraastetta

ripaus suolaa, valkopippuria

Aloita sekoittamalla keskenään margariini ja porkkanaraaste. Lisää seokseen kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina jauhoja apuna käyttäen voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Aloita täytteen valmistaminen paistamalla sipulit ja sienet öljyssä paistinpannulla. Hauduta pehmeiksi. Sekoita keskenään ruokakerma, juustoraaste ja mausteet. Lisää joukkoon sipuli-sieniseos ja kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista vielä 200 asteessa 20-25 minuuttia. 

Mustikkapiirakka

Niin se syksy sitten pikkuhiljaa tekee tuloaan syyskuun alkamisen myötä. Toivottavasti sitä aurinkoa riittää kesältä vielä näin syksyksikin, varsinkin kun muutaman päivän päässä häämöttää vielä yksi pitämätön kesälomaviikko. Tänään se ainakin mukavasti lämmitti metsässä sienien etsimisen ja keräilyn lomassa. Uusi sienipiirakan ohjekin matkasi mukana takaisin kotiin, ehkäpä sitä kokeillaan seuraavaksi.

Tämän helpon ja maistuvan mustikkapiirakan ohje on peräisin työkaverilta. Alkuperäiseen ohjeeseen lisäilin mukaan hieman sitruunan raastettua kuorta. Hyvin teki piirakka kauppansa kun sen tytön kanssa kyläilemään mennessämme mukanamme veimme. Ihana tekosyy päästä leipomaan, kyläily. :)

MUSTIKKAPIIRAKKA

1kpp sulatettua margariinia

1kpp sokeria

2kpp vehnäjauhoja

1 kananmuna

1tl leivinjauhetta

½kpp maitoa

(1 sitruunan raastettu kuori)

mustikoita

Sekoita keskenään margariini, sokeri ja vehäjauhot murumaiseksi seokseksi. Ota tässä vaiheessa 1/3 osa taikinasta erilleen ja lisää lopun taikinan joukkoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja ripottele päälle mustikat. Ripottele lopuksi piirakan päälle aiemmin erilleen ottamasi taikina. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia tai kunnes piirakan pinta saa vähän väriä.